Biszkopt - uniwersalne proporcje

"Uwielbiam gotować. [...] Jestem jedną z tych osób, które kupują książki kucharskie, zabierają je do łóżka i czytają"

Polly Walker

Biszkopt jest dobrym rozwiązaniem, kiedy potrzebujemy szybkiego i łatwego ciasta, które może stanowić bazę do różnych deserów. Z ciasta biszkoptowego można zrobić roladę, kokosanki, biszkopciki do deserów. Biszkopt możemy przełożyć dowolną masą albo zrobić z niego tort. Jedyny problem w jego przygotowaniu mogą stanowić proporcje składników, jakie należy użyć. Można mieć kilka różnych przepisów i w zależności od potrzeby stosować je zamiennie. Drugim rozwiązaniem są uniwersalne proporcje, które w zależności od potrzeb pozwolą na przygotowanie odpowiedniej wysokości ciasta. Oczywiście są przepisy, na konkretne ciasta, które posiadają z góry założone proporcje i których warto się trzymać ale to rozwiązanie jest idealne w każdym innym przypadku.

Zanim jeszcze dojdziemy do przepisu kilka uwag technicznych dotyczących biszkopta:

• biszkopt pieczemy w formie wyłożonej papierem  do pieczenia,
• po upieczeniu od razu zdejmujemy papier zanim ciasto ostygnie (później będzie bardzo ciężko),
• w celu zrobienia rolady zwijamy ciepłe ciasto i pozostawiamy je owinięte ściereczką albo papierem do wystygnięcia,
• jeśli chcemy by tort wyszedł nam płaski u góry, to przygotowane ciasto po delikatnym przestudzeniu odwracamy i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wtedy powstała przy pieczeniu ewentualna "górka" się wygładzi. 

A teraz proporcje: na 1 jajko dajemy 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki oraz ok. 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia. Za każdym razem, kiedy zwiększamy ilość jajek, proporcjonalnie zwiększamy resztę składników.

Wykonanie: białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając dodajemy najpierw w odstępach po łyżce cukier, a następnie pojedynczo żółtka. Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników. Rozprowadzamy równomiernie w przygotowanej formie i pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza na złoty kolor (w zależności od grubości biszkopta od 20-35 min).

W zależności od blachy i przeznaczenia używa się różnych ilości jajek. Poniżej moja mała osobista ściągawka:

• na tort w standardowej tortownicy (ok. 23-24 cm) - 5 jajek 
• biszkopt jako spód do ciasta z masą i galaretką w standardowej blaszce (36 x 25 cm) - 3 jajka 
• biszkopt do przełożenia masą w standardowej blaszce (36 x 25 cm) - 4 jajka
• rolada w troszkę szerszej blaszce (ok. 36 x 28 cm) - 3 do 4 jajek w zależności od grubości rolady jaką chcemy uzyskać. 

W temacie biszkoptu to tyle. Mam nadzieję, że te kilka informacji będzie dla was pomocne ;)