Kurczak z czerwoną pastą curry i mlekiem kokosowym

"Jedzenie powie Ci wszystko o tym, jak ludzie żyją i kim są."

Martin Scorsese

Lubię od czasu do czasu wejść do sklepu z orientalną żywnością i poszperać na półkach z przyprawami. W ten sposób trafiłam na czerwoną pastę curry, która posłużyła jako inspiracja do tego dania. Czerwona pasta curry w połączeniu z mlekiem kokosowym tworzy pyszny sos, na początku kremowy i delikatny w smaku, który po chwili robi się ostry. Interesujący smak sosu świetnie łączy się z kurczakiem, warzywami i makaronem ryżowym. Danie szybkie, proste, smaczne i sycące, w orientalnym klimacie.

Składniki na 3-4 porcje:
300 g piersi z kurczaka
1 opakowanie mrożonej mieszanki warzyw chińskich
1/2 puszki mleka kokosowego
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżeczki soku z cytryny
4 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz

Kurczaka kroimy w kostkę i smażymy na patelni, doprawiając solą i pieprzem. Gdy kurczak będzie usmażony dodajemy mieszankę warzyw i chwilę razem dusimy, aż warzywa lekko zmiękną. Pastę curry mieszamy z mlekiem kokosowym i wlewamy do kurczaka z warzywami. Dodajemy sok z cytryny, sos sojowy i miód. Całość dusimy aż sos zgęstnieje. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i delikatnie solimy. Zostawiamy przykryty aż zmięknie. Odcedzamy i podajemy z przygotowanym kurczakiem.

Kurczak po wietnamsku

"Dobry posiłek koi duszę, ponieważ regeneruje organizm."

Frederick W. Hackwood

Wśród dań kuchni azjatyckiej jakie do tej pory próbowałam i przyrządzałam, ten kurczak zajmuje zdecydowanie pierwsze miejsce. Większość dań kuchni azjatyckiej jest dla mnie za ostra. Ten kurczak pomimo ostrości jest przełamany dość wyraźną nutą słodyczy, która nadaje mu  intensywny i ciekawy smak i co dla mnie najważniejsze, kiedy jem nie czuje się jakbym połykała samo chili :) Dodatek cebulki jeszcze bardziej podkreśla smak tego dania. Podany jak przystało na azjatycką kuchnię z ryżem. Polecam polanie ryżu gotowym sosem słodko pikantnym jaki można kupić w wielu sklepach. Świetnie łączy się ze smakiem kurczaka i nadaje wyrazistości ryżowi.  Sam przepis powstał metodą prób i błędów na podstawie różnych przeczytanych w internecie przepisów. W większości z nich występuje przyprawa Garam Masala.Mój kurczak powstał na bazie przypraw jakie są wykorzystywane w tej mieszance w proporcjach jakie dla mnie nadają mu najlepszy smak. Oczywiście możecie je modyfikować i przygotować kurczaka bardziej lub mniej pikantnego lub z mocniej wyczuwalną nutą którejś przyprawy. Tę kwestię zostawiam wam.

Składniki ( 4 porcje):
ok 60-70 dag piersi z kurczaka

Marynata
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki imbiru
2 szczypty chili
1/4 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka sosu sojowego

Ponadto:
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki białego cukru
2 łyżki brązowego cukru
2 średniej wielkości cebule
olej do smażenia
opakowanie ryżu w torebkach

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Piersi z kurczaka kroimy w dużą kostkę.  Wkładamy do miski dodajemy wszystkie przyprawy oraz jedną łyżkę sosu sojowego. Mieszamy i odkładamy do lodówki na około pół godziny.  Na patelni rozpuszczamy cukier. Gdy tylko się rozpuści dodajemy kurczaka i energicznie mieszamy ( cukier się skrystalizuje ale nie należy się tym przejmować). Smażymy około 5 minut często mieszając żeby kurczak się nie przypalił. Dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i smażymy około 7 minut.  Cebulę kroimy w piórka  i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Podczas smażenia doprawiamy ją solą.  Na talerz nakładamy porcję ryżu oraz przyrządzonego kurczaka. Na kurczaka nakładamy cebulkę i polewamy go olejem na którym smażyliśmy cebulę.

Kurczak z warzywami po chińsku

"Tak długo jak na świecie istnieją makarony i chińskie jedzenie, jest dobrze."

Michael Chang

Chińszczyzna jest czymś co lubię zjeść od czasu do czasu. I kiedy nachodzi mnie ochota na coś orientalnego, to wtedy właśnie przygotowuje kurczaka z warzywami. Oczywiście nie zastąpi on smaku kurczaka z typowo chińskiej knajpki, ale myślę, że i tak będziecie zadowoleni. Przepis który podaję powstał metodą prób i błędów po przeczytaniu kilku innych receptur. Wychodzi smaczny, aromatyczny, ale uwaga bardzo ostry. Szczególnie ostrożnie trzeba dodawać chili, żeby można było wyczuć smak kurczaka a nie tylko ostrość przypraw (uwierzcie na słowo sprawdzone ;) ). Jest prosty w przyrządzeniu i bardzo sycący. Najlepiej moim zdaniem smakuje z brązowym ryżem. Z podanych składników przyrządzicie danie dla czterech osób. Warto zamiast sztućcy zaproponować jedzącym korzystanie z pałeczek. Będzie jeszcze bardziej orientalnie i o wiele zabawniej :)

 

Składniki:

60 dkg piersi z kurczaka
opakowanie mrożonej mieszanki chińskich warzyw 
300 g brązowego ryżu
fix do chińszczyzny
sól, pieprz, słodka mielona papryka, chili,
ciemny sos sojowy
oliwa  

Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w paski. Każdy z nich dzielimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do miski, dodając płaską łyżeczkę pieprzu, soli, płaską łyżkę słodkiej papryki oraz szczyptę chili (dosłownie tyle ile jesteście w stanie nabrać dwoma palcami). Dodajemy jeszcze łyżkę sosu sojowego, mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. W tym czasie gotujemy ryż. 

Po godzinie rozgrzewamy na patelni niewielką ilość oliwy i wkładamy kurczaka. Dusimy pod przykryciem aż do wyparowania soków, często mieszając, aby nie przywarł do patelni i się nie przypalił. Następnie dodatejmy warzywa i dusimy jeszcze ok 10 minut. W tym czasie przygotowujemy fix do chińszczyzny, według przepisu na opakowaniu i następnie zalewamy nim kurczaka. Dusimy jeszcze chwilę aż sos zgęstnieje od czasu do czasu próbując czy ma odpowiedni dla nas smak ( ja zawsze jeszcze go trochę doprawiam). Podajemy z ryżem. (Przed podaniem warto go przelać zimną wodą żeby był sypki).